Melk - sunt eller morder?
Problemet rundt melk og melkeprodukter forverres av det enorme forbruket. Men la oss fokusere på spørsmålet om melk mer objektivt og samtidig utvide synspunktet og spekteret av sammenhenger.
La oss først ta de generelle glosene og uttalelsene som har blitt dogmer i løpet av de siste 50 årene takket være propaganda fra dyreindustrien:

Melk inneholder hovedsakelig kalsium, proteiner og en rekke vitaminer.
Og det er derfor melk skal være sunt.
For kalsium, som er nødvendig for bygging av hardt vev i kroppen.
Så la oss ta de enkelte komponentene etter tur:
Ja, kumelk inneholder kalsium. Og det er nettopp det som er problemet.
Det er så mye av det (samt andre konsentrerte komponenter) at regelmessig inntak av melk og melkeprodukter forstyrrer syre-basebalansen. Dette fører da ikke bare til redusert evne til å metabolisere kalsium og verdifulle komponenter, men fremfor alt til overdreven utskillelse av vitamin D sammen med kalsium fra kroppen. Vitamin D er betydelig involvert i avsetningen av kalsium i skjelettet.

Så, når det gjelder forretningsbalanse, betyr dette at i beste fall vil null gå fra null - det vil si det som utelukker meieriprodukter, vil de legge til, men i de fleste tilfeller fører tvert imot til tap av verdifulle stoffer fra kroppen på grunn av:

A, manglende evne til å fordøye melkeprotein (kasein).
Derfor er det ikke mulig å sette likhetstegn mellom tilførsel av kalsium fra melk med bruken av det av menneskekroppen. Hovedproblemet i tilfelle av "melkkalsium" er hans absorberbarhet.
Kalsium i melk er bundet til kasein (melkeprotein), som på grunn av sin biokjemiske struktur er svært vanskelig å bruke for en stor del av befolkningen.
Dette skyldes det faktum at en voksen mangler enzymet kymosin, som bryter ned kasein hos nyfødte og småbarn. Kasein, som er den største typen protein i melk, blir aldri godt fordøyd hos en voksen.
Oster laget av myse (f.eks. ricotta) bør ikke inneholde kasein.

Struktur og andel av proteiner i kumelk
Proteiner i melk har en helt annen struktur enn aminosyrer som lett kan brukes av kroppen.
Proteinene i kumelk skal sikre mange ganger raskere vektøkning hos kalver enn det som er vanlig for menneskelig vekst.
Ved å innta (hovedsakelig) kumelk får vi derfor en unormal mengde proteiner inn i kroppen, som menneskekroppen ikke kan bruke effektivt.
Selvfølgelig fører overdreven inntak av protein til en rekke sykdommer.
Noen studier rapporterer det 60 % av befolkningen kan ikke fordøye melkeprotein.
Disse menneskene legger enorm belastning på fordøyelseskanalen deres, spesielt leveren, som må bryte ned ufordøyde proteiner.
Proteiner fra melk og melkeprodukter fremstår som klart negative med sluttbalansen.

Det er nødvendig å innse at propagandaen om melk og dens helsegevinster ikke oppsto på grunnlag av melkeforskning.
Men tvert imot - melk begynte å bli produsert av økonomiske årsaker og studier ble opprettet for å bevise betydningen av melk i menneskelig ernæring. Derfor fant noen få smarte hoder en synergi mellom det høye innholdet av enkelte komponenter i melk med menneskelige behov.
Dessverre har dette prinsippet kostet millioner av mennesker som tror på disse helsedogmene.
Lobbyen til matindustrien betaler sine sannheter mange steder, og det er grunnen til at ernæringseksperter fortsatt uttaler gåter av utrolig art om helsefordelene med melk. "Jeg vil anbefale inntak av melk til alle" "Melk er en sunn mat!")
Sunn fornuft lurer på hvor en universitetsutdannet «ekspert» på melk kan akseptere slikt tull.
"For hver!" Med denne uttalelsen vil Mrs. Dr. Jebavá la dødsstøtet i kisten til 200 millioner europeere.
Som?

B, Melk, et lokk til kisten, eller hvorfor vi mangler enzymer.
Det er ingen overdrivelse å snakke om melk på denne måten av en annen og sannsynligvis den viktigste grunn.
Hvorfor?
200 millioner europeere er statistisk ute av stand (eller deres evne til å fordøye er sterkt redusert) til å fordøye melkesukker (laktose), som vis natur logisk forutbestemt dem, hvilket fravær laktase (et enzym som bryter ned melkesukker)hun ønsket å sikre høyere overlevelse av arten.
Fordi raskere avvenning fra morsmelk og tilpasning til et naturlig kosthold (for mennesker er det et overveiende plantebasert kosthold) sikrer et høyere overlevelsesnivå.
Laktase er imidlertid ikke det eneste enzymet som forsvinner eller reduseres betydelig etter fylte 2 år.
Chymosin er et enzym som koagulerer (koagulerer) den mottatte pattedyrmelken i magen slik at den kan fordøyes godt. Med alderen avtar og forsvinner produksjonen av chymosin. Derfor, i voksen alder, blir melken som mottas av en person aldri perfekt fordøyd (i voksen alder brytes den ned ved hjelp av pepsin ved hjelp av økt magesyre) Så mye for naturens biologiske logikk.
På grunn av deres genealogiske opprinnelse har ikke europeere tilstrekkelig tilpassede genmekanismer som ville kode for produksjon av laktase.
Siden Europa er kontinentet med det høyeste forbruket av melk i verden, setter dette melk i forkant av årsakene til sivilisasjonssykdommer.
Det bør også legges til at noen nasjoner absolutt ikke kan fordøye melk (den virker direkte som gift i kroppen - indianerstammer, kinesere, og i stor grad også europeere).
Hos disse menneskene er det fullstendig fravær av laktaseenzymet.

Hva gjør det i kroppen?
En subtil tikkende bombe
Ikke-fordøyelse av melkesukker (fravær av laktase) fører til dets forråtnende nedbrytning (hovedsakelig i tykktarmen), som involverer bakterier som forårsaker en dominerende ubalanse i den ellers balanserte mikrofloraen.
Manglende fordøyelse av kasein fungerer på lignende måte.
Melk modifisert ved en gjæringsprosess (surning) - yoghurt, ost, etc., bør ha en enzymatisk endret struktur av melkesukker, så denne mekanismen erstatter delvis det vanlige fraværet eller den lave andelen av utskilt laktase hos en voksen.
Men i normal kommersiell drift foregår ikke gjæringsprosessene riktig, så selv fermenterte produkter inneholder laktose, som til syvende og sist bidrar til utviklingen av ulike sivilisasjonssykdommer.
Langlagrede harde oster bør ikke inneholde laktose.

Rå eller pasteurisert?
Tilhengere av sunn ernæring er av den oppfatning at det er bedre å drikke rå melk - alle stoffene i den er bevart i sin opprinnelige tilstand.
Så de brytes ikke ned ved varmebehandling.
Så må melk pasteuriseres eller varmebehandles på annen måte?
Svaret er litt vagt - ja, under de nåværende omstendighetene er det nødvendig.
Imidlertid er det nødvendig på grunn av metoden for avl, oppfeding av storfe og sykeligheten til husdyr oppdrettet i store gårder. På grunn av muligheten for overføring av sykdommer fra rå kumelk til mennesker (typer av E. Coli, tuberkulose, mastitt, encefalitt og andre), er melkepasteurisering nødvendig.

Sannheten er imidlertid at den massive spredningen av pasteurisering ikke førte til risiko for sykdomsoverføring (dette er minimalt for kyr oppdrettet under rene forhold på gårder med lavt antall kyr).
Risikoen for overføring økes av konsentrasjonen av storfe på ett sted, bruk av antibiotika og hormoner, helt upassende fôring (kornmel, GMO soya, i stedet for naturlig gress). Dette fører til dårlig storfehelse og øker dermed risikoen for at patogener overføres til melken.

Sannheten er imidlertid enda tristere – pasteurisering er hovedsakelig nødvendig av kjøpmenn som kan lagre melk over lengre tid (pasteurisering, på grunn av ødeleggelse av livsviktige stoffer, slår ut væsken og forlenger dermed tiden melken vil begynne til "ødelegge" på grunn av mikroorganismer).
Samme grunn som for produksjon av hvitt mel.

Historie om melk

Kumelk begynte å bli brukt sporadisk for rundt 6500 år siden i den fruktbare halvmåne-regionen (fra Egypt til India).
På dette tidspunktet begynte lokale bønder å tamme den opprinnelige arten av tur (ligner på dagens ku).
De drakk fersk melk og bare i perioden da kua var i laktasjonssyklusen (etter kalvens fødsel).
Det vil si at det aldri kunne skje at en på den tiden hadde melk "på bordet" hver dag.
Inntrengningen av storfeavl ble ikke endret av noen milepæler i menneskehetens historie som begynnelsen av den industrielle revolusjonen og fremfor alt store gårder etter andre verdenskrig.
Spredningen av kumelkforbruket skjedde ikke før på 50-tallet. Med det økte selv hans kunstig skapte propaganda gradvis forbruket av en enkelt grunn - økende produksjon.

Tilsynelatende svært viktig informasjon for vårt territorium er det enkle faktum at den neolitiske revolusjonen, som utvidet storfeavl og dermed forbruket av melk, etterlot og fortsatt etterlater enorme arr på helsen til mennesker som ikke er genetisk tilpasset det.
Europeere har en annen slektshistorie enn menneskene som etter hvert ble vant til kumelk i den fruktbare halvmånen.

Andre risikoer:
Melk inneholder en rekke stoffer tilsatt storfefôrblandinger.
De er først og fremst veksthormoner (deres forbruk av storfe er forbudt i Tsjekkia). Produksjonen deres øker imidlertid fortsatt - så spørsmålet er: "hva brukes de til og hvem er dyrt kjøper han?
Da akkurat som bredspektrede antibiotika (i Tsjekkia administreres de under veterinærtilsyn og det er en avstandsperiode hvor melk ikke kan tas fra en melkeku etter at antibiotika er gitt). Selv om antibiotika ikke er tillatt i melk i henhold til gjeldende lover, påvirker det kyrnes helse. Og mye mer betydelig enn det er hos mennesker. Fordøyelsessystemet til storfe er helt avhengig av tilstedeværelsen av mikroorganismer som tillater fordøyelse og utnyttelse av mat. Antibiotika virker direkte mot disse naturlige symbiotiske mikroorganismene. Hvis denne balansen blir forstyrret, forstyrres hele stoffskiftet til melkekyr.

stres
Nivået av stresshormoner og den generelle helsen til kyrne under melking gjenspeiles direkte i melkekvaliteten.
En annen viktig informasjon som folk på en eller annen måte har sluttet å være klar over fra et forbrukersynspunkt, er hvordan melk oppnås.
Det renner tross alt ikke melk automatisk fra en ku.
Bare fordi vi vil. Vel, ikke naturlig.
Men realistisk sett, ja - kyr blir kunstig inseminert og vedlikeholdt ved hjelp av kunstig melking for å melke når vi ønsker det.

Kosthold og oppvekstforhold
Det er ikke bare det at vi ikke tilbyr dyr et naturlig sunt miljø å leve i og tvinger dem til unaturlige mekanismer (staller, antall storfe per kvadratmeter, mangel på frisk luft, sol, gress). Men vi tilpasset også kostholdet til storfeet til økonomiske faktorer.
Genmodifisert soya og mais, hybridisert hvete i granulat. Dette er et viktig element i storfefôring. Og det er like viktig med tanke på å påvirke kvaliteten på melk (eller kjøtt). GMO er i det minste kontroversielle, om ikke farlige på mange måter.
Konsentrasjonen av et stort antall husdyr i lukkede rom øker overføringshastigheten av smittsomme sykdommer og har en svært negativ effekt på husdyrenes helse.
Alt dette er ikke akkurat naturlig.
Det er paradoksalt at disse forvrengte mekanismene resulterer i et produkt som noen fortsatt hevder er gunstig for menneskers helse..

Melkestatistikk:
Verdens melkeproduksjon i dag overstiger 500 millioner tonn per år.
Den største er i Europa – 210 millioner tonn. Det etterfølges av Nord-Amerika – nesten 79 millioner tonn, India, hvor det produseres over 70 millioner tonn årlig, Sør-Amerika 43 millioner.
Lav produksjon er i Japan, som foretrekker kokosmelk fremfor animalsk melk, og Kina. Den er bokstavelig talt liten på det afrikanske kontinentet - bare 2 millioner 300 tusen tonn per år.
Det er den mest konsumerte i verden kumelk.
Det representerer 85,26 % av verdens melkeforbruk. Deretter følger bøffel (10,76 %), geit (2,24 %), sau (1,5 %) og kamel (0,23 %) melk. Gjennomsnittlig forbruk per innbygger er et glass melk per dag, men det er store forskjeller mellom landene. I tropiske land forbrukes melk betydelig mindre, mens innbyggere i Nord-Amerika og nordiske europeiske land konsumerer det mest. Finner, dansker, nordmenn, men også New Zealandere drikker størst mengde melk, opptil to liter per dag. I Irland er gjennomsnittlig forbruk av melk per person per år 163 liter, i Storbritannia 117 og i Nederland 101 liter per innbygger per år. Frankrike, Tyskland og Italia er på rundt 65 liter. I India er det 33 liter og i Japan 39 liter. I Kina konsumeres det i gjennomsnitt bare to liter melk per person per år

En statistikk som fullstendig gjengir melkeforbruket er forekomsten av osteoporose.
Osteoporose er ganske enkelt uttynning av bein på grunn av tap av kalsium i beinene.
Det er en alvorlig sykdom som demobiliserer stadig flere mennesker gradvis i yngre alder.
Et høyere forbruk av meieriprodukter anbefales fortsatt for denne sykdommen.
Statistikken over land med størst forbruk av melk og melkeprodukter ser absurd ut.
Landene som bruker mest melk (USA, Finland, Danmark, Storbritannia) er de samme landene som viser høyest forekomst av osteoporose.

Gjenoppta:
Vel, vi er tilbake ved begynnelsen. Igjen takk - sunn fornuft og intelligens.
Litt biologiargumenter:
En kalv som er fysiologisk i stand til å fordøye kumelk (dvs. morsmelk) har 4 mager, eller 2 formager, hvorav den første deltar direkte i gjæringen av mat. Men i den første fasen av kalvens liv går melken direkte inn i magesekken (omgår de uutviklede fortarmene via cochleakanalen direkte inn i malva - tilsvarende magesekk).
Fysiologisk er mennesker imidlertid konstruert på en helt annen måte. Selv den erstattede ytre gjæringsprosessen til meieriprodukter sikrer ikke perfekt fordøyelse av melkesukker.

Melk (spesielt kumelk, uansett om den er varmebehandlet eller ikke) er som sådan IKKE beregnet på konsum.

Så hvordan svare på spørsmålet, å drikke eller ikke drikke melk?
Hvis du er en kalv, drikk den.
Den menneskelige organismen er i stand til å bruke til og med svært uegnet mat for å overleve.
Melk er imidlertid ikke en mat man bør innta på lang sikt.
Spesielt ikke kuer og absolutt ikke i pasteurisert tilstand fra storfe fra store gårder.

I menneskehetens historie spiller melk absolutt en nøkkelrolle som erstatningsmat som sikret overlevelse i tider da det var vanskelig og umulig å lagre annen mat over lengre tid i perioder med vegetasjonsdepresjon. Dette er imidlertid ikke tilfelle i dag, når vi har råd til fersk mat – grønnsaker, frukt når som helst på året. I tillegg har vi utvidet andre lagringsmuligheter for mat - frysing, tørking, sterilisering, som vi kan bruke biologisk passende (plante)mat for å perfekt balansere inntaket av nødvendige næringsstoffer i perioden hvor det ikke en gang er blader på trærne og bakken er herdet av frost.

Praktiske løsninger:
Et vanlig problem ved melkeforbruk er imidlertid menneskelig vane.
Vi bruker melk ikke bare til å drikke.
Skjult melk finnes i mange andre matvarer.
Vi bruker det til matlaging, baking og produksjon av mange andre retter - brød, som, kombinert med hvitt mel fra hybridisert hvete, skaper et virkelig farlig stoff for fordøyelsessystemet vårt.

Mange ønsker i disse dager enkle løsninger.
Jeg får spørsmål som: "Så hva gjør jeg hvis jeg ikke vil drikke melk?"
Eller ganske avgjørende: "Hva skal jeg erstatte melken med?

Svarene er enkle: fra et ernæringsmessig synspunkt vil det ikke være noen signifikant reduksjon i stoffer som kan brukes av kroppen når man ikke inntar melk.
Tvert imot vil det være en betydelig reduksjon i de negative virkningene knyttet til forbruket.
Et kosthold basert på biologisk egnede avlinger (grønnsaker, frukt, nøtter, frø, spirer) kan fullt ut sikre inntaket av mange ganger bedre brukbare stoffer som anbefales nettopp i forbindelse med inntak av melk (kalsium, vitamin D).

Når det gjelder vane – så det finnes praktiske og effektive løsninger for å bruke melk på kjøkkenet.
For mange har det blitt en naturlig del av den såkalte vegetabilsk melk
Disse kan kjøpes i et hvilket som helst hypermarked (noen ganger ganske dyrt - jeg anbefaler å kjøpe på nettet), for eksempel melk i BIO-kvalitet fra soyabønner fra en østerriksk produsent i Kaufland 1 liter - CZK 40. For full komfort kan du imidlertid kjøpe en hjemmelaget plantebasert melkemaskin, som du kan tilberede næringsrik plantebasert melk fra hamp, soya, ris (melk fra svart ris, hirse, mandler er veldig interessant.
Ved baking, når melk, som egg, brukes som deigbindemiddel, kan den godt erstattes med for eksempel knuste linfrø blandet med vann, mosede bananer kan brukes til søte bakverk.